２０１８年の梅干しづくり

昨日、スーパーで梅干し用の
黄色く熟れた梅があったので買ってきました。

２kg買って綺麗なものだけを１.２kg選抜
残りは砂糖とお酢に漬けて梅サワーに。

塩は「瀬戸のほんじお」
どこのスーパーでも売っていて値段も２００円～２９０円と安く、

塩化ナトリウムの割合が９０％と低いので
塩麹など普段の料理にも愛用の塩です。

塩分は２０％です。梅干しを製造している所で「白干し梅」と呼ばれる物。
塩分を気にして失敗して捨てるようなことになったら元も子もない。
食べる量はほんのちょっとあるだけで十分ご飯が美味しく食べられます。
青魚を似たり、ドレッシングに使ったりと調味料として使っても美味しいです。
砂糖やお酢入りも試したことがありますがあんまり美味しくなかった。

塩が万遍なく梅に付いて梅酢があがりやすいのと、殺菌も兼ねて
ホワイトリカーを大さじ一杯入れて梅に絡めます。

塩を入れて空気を抜いて暗いところへ置いておくだけです。
空気を抜こうとストローで吸ったら

ゲホッゲホッ(；´Д｀)

てホワイトリカー　入れたんやった・・・