自家製麦麹で味噌づくり

味噌づくりを始めて今年で３年目
初めての時は１ｋｇ分一度に圧力鍋に入れて煮汁が吹き出してきて大変な事に(ﾟДﾟ)
二年目は半分づつ圧力鍋で加熱しましたが、手間がかかりました。

作りやすい分量は乾燥大豆５００ｇ
一晩水に浸けた大豆を煮てアクを取ります。

泡が出なくなったら圧力鍋に移し５分加熱
分量が多かったり、アクを取ってないと煮汁が吹き出してきてしまいます。

５分加熱したらバスタオルに包んで冷めるまで置いていきます。
冷めたらザルで濾して茹で汁と大豆を分けておきます。

硬めに炊いた麦に種麹を混ぜて２日間保温すると生麹ができます。
我が家はこれに水と塩を混ぜて更に発行させて塩麹も作っています。

塩２５０ｇを麹と混ぜておきます。

麹はポロポロとした状態ですが
塩と混ぜると柔らかくなります。

麹と大豆を２～３回に分けて混ぜていきます。

圧力鍋を使うとかなり柔らかくなるので
硬さ調節のために茹で汁を入れる必要はありません。

均一になるように混ぜます。

余った茹で汁はカレーやシチューなどに使います。

ジップロックに入れてテーブルの上にトントンと数回落とし空気を抜いていきます。

角の所を最初に指で抑えて空気を抜きます。
袋詰め作業も数回に分けけて入れていきます。

全て詰めたら空気を抜きつつ平らに伸ばしていきます。

５００ｇの乾燥大豆で１.７ｋｇの味噌になります。

今年は４回に分けて合計６.８ｋｇの味噌の仕込みができました。