紫蘇漬け梅と赤紫蘇シロップ

しそ漬梅と紫蘇シロップを作るので
農協の直売所で赤紫蘇を２束買ってきました。

６月２１日に塩漬けした梅は梅酢が上がっていい感じに漬かっています。

赤い綺麗な葉だけを２００ｇ選んで、塩もみをしてアク抜きした紫蘇を入れます。

梅酢と合わせると赤い色に変わっていきます。
後は土用干しすればしそ漬梅干しの出来上がりです。

残りの紫蘇は紫蘇シロップにします。
１.２Lのお湯を沸かし１００円ショップで売っている不織布のゴミ受けネットを２枚重ね、
その中へ少しづつ入れていけば簡単に葉だけを取り出せます。

紫蘇を煮出した直後は茶色っぽい色をしています。

クエン酸は３０ｇ入れました。

クエン酸を入れると綺麗な色に変わります。
グラニュー糖１ｋｇを溶かして完成です。
味見をして少し酸味が足りないようなのでクエン酸を１０ｇ足しました。

冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存します。
炭酸で割ってのむのが美味しいです。

取り出した紫蘇の葉は
塩とクエン酸を足してフードプロセッサーで混ぜて「ゆかり」を作ります。

薄く広げて干せば「ゆかり」の出来上がり。
猛暑のおかげで２日でカラカラに。